Aki tényleg érzékeny / allergiás az tudja, hogy az étteremmel kockázatot vállal. Én szintén zenész (autoimmun), és teljesen tisztában vagyok vele, hogy az étterem maximum ugyanazt tudja gluténmentesből mint a saját konyhám otthon. Nincs két kenyérpirítónk, és ha palacsintát sütök, akkor hiába nem eszem belőle, száll a liszt.
Az én gluténmentes történetem úgy néz ki, hogy ha megeszem egy pizzát, akkor nem halok ám meg, sőt, rosszul sem leszek, semmilyen közvetlen tünetem nem lesz, csak majd négy hét múlva a vérvételen fog látszani a számokból, hogy mennyi diétahiba volt, milyen mértékű és milyen következményekkel. Tehát nem verek minden zsömlével egy szöget a koporsómba, hanem arról van szó, hogy minden zsömlével, amit _nem_ eszem meg, javíthatok a saját állapotomon. Vagyis, én simán lehetek olyan törzsvendég, aki rizsre cserélteti a tésztát, grillen sültre a rántott csirkét, és mondjuk öthavonta egyszer, amikor ki van írva a falra krétával, hogy a séf napi ajánlata aranygaluska, nem tudok ellenállni a kísértésnek, és azt kérek desszertnek.
Életvitelszerűen úgy eszem, hogy gluténmentes, és minél kevesebb tejfehérje.
Amikor barátok kérdik, mit főzzenek vendégséghez, akkor azzal tréfálkozom, hogy egy glutén- és tejmentes túrós sztrapacskát, ha lehetne, mert nagyon szeretem a túrós sztrapacskát, habár nem ettem már vagy öt éve. Én nagyon szeretek minden felszolgálót, aki segít nekem abban, hogy ha már elhajlok, akkor efölött legalább valamennyi kontrollom maradjon. Hogy ha már gluténterhelés, akkor az ne panír legyen meg rántás, hanem tényleg az, aminek évente egyszer-kétszer abszolút képtelen vagyok ellenállni.
Nagyon nehéz ám, amikor tele a bolygó finom ételekkel, és neked nem szabad. Az is nehéz, amikor egész életedben mindent ettél, és egyszercsak kiderül, hogy mostantól nem szabad. Az is nehéz, amikor sosem voltál "problémás" vendég, és egyszercsak azzá válsz, szégyenkezve, esetlenül, rutintalanul, aközött választva hogy el se mész a társasággal étterembe, meg aközött hogy megint te leszel az extra kör, az okvetetlenkedő kérdezősködő, aki tudni akarja, hogy a krumplipürében van-e liszt, és vajjal készül vagy margarinnal. Mindenkivel egyetértek aki szerint vajjal jobb. Szerintem is, és meg is eszem vajjal, csak tudnom kell, hogy akkor én most vajat ettem. Külső szemlélőnek ez lehet következetlen, de külső szemlélő ne ítélkezzen ameddig nem próbálta.
Ez a bejegyzés is azért született minden rosszindulat és bántó szándék nélkül, mert negyed százados pályafutásom alatt sok mindent láttam, illetve állandóan belefutok abba a visszakérdezésbe: "De hát miért nem tudjuk úgy megcsinálni". Ezért szerettem volna megmutatni a "rejtett" oldalt, amelyre a vendégek nagy részének nincs rálátása, és nem is gondolnak bele ezekbe a nyilvánvaló dolgokba. Kiegészítésként megjegyeztem a bejegyzés frissített változatában, hogyha egy hétköznapi étterem étlapján, ha fel van tüntetve az allergén mentesség az ételek mellett, akkor értsük úgy, hogy noha a recept szerinti elkészítés alkalmával nem került bele az adott allergén, azért nyomokban tartalmazhatja. Erre jó emlékezni szvsz! Olyan ez, mint a csokiknál a figyelmeztetés „csonthéjasokat nyomokban tartalmazhat”.
Sajna teljes biztonsággal sohasem lesz mondható allergén mentesnek az adott étel egy normál étteremben.
A „diétát” a szó klasszikus értelmében használtam (mikor valaki gyomorbántalmakból épül fel és nem eszik mást, mint üres húslevest, üres pírtóst vagy párolt csirkemellet főtt sós burgonyával) valljuk be ezért étterembe menni kár. Persze ha leégett a konyha, és senki nem viseli a szívén az „ember” sorsát egy kis házi levessel, akkor lehet róla szó:)
A vége talán tényleg egy kicsit cinikus lett, de egyrészt ilyen a humorom (na tiff nekem), másrészt akik tényleg csak divatoznak ezzel, azok tényleg ilyen csacsiságokat tesznek/beszélnek. A vendég pedig tényleg dönthet úgy, hogy mégis eszik pl.: sima fagyit vagy tésztát, ha már nincs számára megfelelő mentes. De mint írta és tudja, a mennyiség és az időzítés fontos. Egy valóban allergiás/érzékeny ember nem fog elfogyasztani nagyobb mennyiségűt a normál ételből, kockáztatva az allergiás sokkot, a puffadást, az órákig vagy akár napokig tartó görcsöt/fájdalmat/kétbetűs kitérőre való sűrű rohangálást még gyógyszerrel a kezében sem.
Mint cöliákiás engem azért bánt ez a hozzáállás. Biztos jó rosszindulatúnak lenni,de lássuk a másik oldalát. Kevés a GM étterem, de gyakran hirdetnek GM-ként mint lehetőséget.Ne hirdessenek éttermek GM-ként magukat, ha nem tudják a szigorú feltételeket biztosítani, mert megtévesztő . Nem mindenki cöliákiás, aki GM- diétát követ(lehet pajzsmirigy beteg, esetleg nem diagnosztizált betegsége van ami viszont jól reagál a glutén vagy tej megvonására-Ettől ő kérdezheti, hogy van-e és dönthet úgy, hogy akkor mégis bevállalja, hogy eszik egy gombóc fagyit, vagy egy tésztát. A dolgoknak ezer oldala van és a többség nem a szakácsok, pincérek szivatására találja ki ezeket. Több tiszteletet a vendégnek, belőlük élnek.(ráadásul ki tudja,nem lesz -e egyszer ő is ebben a cipőben:-)
Azt talán a magyar kormánynál kell megreklamálni, hogy a staffnak kell 30-50 rongyot kifizetnie, azért mert a törvényhozó agyhalott barom (azaz magyar).
A Vendégnek sosincs igaza!
Avagy gondolatok és életképek a századforduló utáni vendéglátásról.
Utolsó kommentek:
W. Pisti · https://vendelin.blog.hu/ 2019.06.12. 09:48:00
turizmusonline.hu/belfold/cikk/a_a_borravalo_es_a_felszolgalasi_dij_kozotti_kulonbsegek
Bejegyzés: 1.2 Borravaló - szervízdíj
gigabursch 2019.05.03. 06:18:47
Sokat tanultam. Köszi
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
Felicitasz · http://felicitasz.blog.hu 2019.05.03. 03:41:50
Aki tényleg érzékeny / allergiás az tudja, hogy az étteremmel kockázatot vállal. Én szintén zenész (autoimmun), és teljesen tisztában vagyok vele, hogy az étterem maximum ugyanazt tudja gluténmentesből mint a saját konyhám otthon. Nincs két kenyérpirítónk, és ha palacsintát sütök, akkor hiába nem eszem belőle, száll a liszt.
Az én gluténmentes történetem úgy néz ki, hogy ha megeszem egy pizzát, akkor nem halok ám meg, sőt, rosszul sem leszek, semmilyen közvetlen tünetem nem lesz, csak majd négy hét múlva a vérvételen fog látszani a számokból, hogy mennyi diétahiba volt, milyen mértékű és milyen következményekkel. Tehát nem verek minden zsömlével egy szöget a koporsómba, hanem arról van szó, hogy minden zsömlével, amit _nem_ eszem meg, javíthatok a saját állapotomon. Vagyis, én simán lehetek olyan törzsvendég, aki rizsre cserélteti a tésztát, grillen sültre a rántott csirkét, és mondjuk öthavonta egyszer, amikor ki van írva a falra krétával, hogy a séf napi ajánlata aranygaluska, nem tudok ellenállni a kísértésnek, és azt kérek desszertnek.
Életvitelszerűen úgy eszem, hogy gluténmentes, és minél kevesebb tejfehérje.
Amikor barátok kérdik, mit főzzenek vendégséghez, akkor azzal tréfálkozom, hogy egy glutén- és tejmentes túrós sztrapacskát, ha lehetne, mert nagyon szeretem a túrós sztrapacskát, habár nem ettem már vagy öt éve. Én nagyon szeretek minden felszolgálót, aki segít nekem abban, hogy ha már elhajlok, akkor efölött legalább valamennyi kontrollom maradjon. Hogy ha már gluténterhelés, akkor az ne panír legyen meg rántás, hanem tényleg az, aminek évente egyszer-kétszer abszolút képtelen vagyok ellenállni.
Nagyon nehéz ám, amikor tele a bolygó finom ételekkel, és neked nem szabad. Az is nehéz, amikor egész életedben mindent ettél, és egyszercsak kiderül, hogy mostantól nem szabad. Az is nehéz, amikor sosem voltál "problémás" vendég, és egyszercsak azzá válsz, szégyenkezve, esetlenül, rutintalanul, aközött választva hogy el se mész a társasággal étterembe, meg aközött hogy megint te leszel az extra kör, az okvetetlenkedő kérdezősködő, aki tudni akarja, hogy a krumplipürében van-e liszt, és vajjal készül vagy margarinnal. Mindenkivel egyetértek aki szerint vajjal jobb. Szerintem is, és meg is eszem vajjal, csak tudnom kell, hogy akkor én most vajat ettem. Külső szemlélőnek ez lehet következetlen, de külső szemlélő ne ítélkezzen ameddig nem próbálta.
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
W. Pisti · https://vendelin.blog.hu/ 2019.05.02. 22:30:43
Kedves Mancilla Pectoralis!
Ez a bejegyzés is azért született minden rosszindulat és bántó szándék nélkül, mert negyed százados pályafutásom alatt sok mindent láttam, illetve állandóan belefutok abba a visszakérdezésbe: "De hát miért nem tudjuk úgy megcsinálni". Ezért szerettem volna megmutatni a "rejtett" oldalt, amelyre a vendégek nagy részének nincs rálátása, és nem is gondolnak bele ezekbe a nyilvánvaló dolgokba. Kiegészítésként megjegyeztem a bejegyzés frissített változatában, hogyha egy hétköznapi étterem étlapján, ha fel van tüntetve az allergén mentesség az ételek mellett, akkor értsük úgy, hogy noha a recept szerinti elkészítés alkalmával nem került bele az adott allergén, azért nyomokban tartalmazhatja. Erre jó emlékezni szvsz! Olyan ez, mint a csokiknál a figyelmeztetés „csonthéjasokat nyomokban tartalmazhat”.
Sajna teljes biztonsággal sohasem lesz mondható allergén mentesnek az adott étel egy normál étteremben.
A „diétát” a szó klasszikus értelmében használtam (mikor valaki gyomorbántalmakból épül fel és nem eszik mást, mint üres húslevest, üres pírtóst vagy párolt csirkemellet főtt sós burgonyával) valljuk be ezért étterembe menni kár. Persze ha leégett a konyha, és senki nem viseli a szívén az „ember” sorsát egy kis házi levessel, akkor lehet róla szó:)
A vége talán tényleg egy kicsit cinikus lett, de egyrészt ilyen a humorom (na tiff nekem), másrészt akik tényleg csak divatoznak ezzel, azok tényleg ilyen csacsiságokat tesznek/beszélnek. A vendég pedig tényleg dönthet úgy, hogy mégis eszik pl.: sima fagyit vagy tésztát, ha már nincs számára megfelelő mentes. De mint írta és tudja, a mennyiség és az időzítés fontos. Egy valóban allergiás/érzékeny ember nem fog elfogyasztani nagyobb mennyiségűt a normál ételből, kockáztatva az allergiás sokkot, a puffadást, az órákig vagy akár napokig tartó görcsöt/fájdalmat/kétbetűs kitérőre való sűrű rohangálást még gyógyszerrel a kezében sem.
Maradok tisztelettel:
W.Pisti
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
midnight coder 2019.05.02. 19:11:55
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
Etniez 2019.05.02. 17:41:15
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
Mancilla Pectoralis 2019.05.02. 17:30:44
Bejegyzés: 1.4.4 Allergia - érzékenység - vallási étkezés - vega/vegán életmód - rawfood - paleo - diéta -hülyeség/idiotizmus
registerz 2019.05.02. 16:58:38
Bejegyzés: 1.1 A vendéglátás halála
registerz 2019.05.02. 16:56:47
Bejegyzés: 1.4.3 Dohányzás - rágó - fogpiszkáló - árcetli